Consejo

Tomates agridulces en escabeche


Muchos cosechan los tomates agridulces para el invierno, ya que una amplia variedad de recetas permite que todos elijan el método de conservación adecuado.

Secretos de la cosecha de tomates agridulces para el invierno.

A pesar de la existencia de muchas opciones para la cosecha, así como de secretos personales para la mayoría de las amas de casa, existen reglas generales para la conservación de los tomates. Seguir estas reglas garantiza no solo la conservación de la conservación, sino también un plato sabroso y saludable como resultado final.

Estas son algunas de estas reglas:

  1. Los platos para los espacios en blanco deben lavarse y esterilizarse a fondo. Alternativamente, simplemente puede verter agua hirviendo en ellos.
  2. Antes de la conservación, los tomates y las verduras se lavan lo más a fondo posible, las muestras estropeadas se desechan.
  3. Los tomates se dejan secar antes de cocinarlos.
  4. Para obtener los mejores resultados, los tomates se clasifican por madurez y tamaño.
  5. Para no violar la integridad de los frascos, se esterilizan inmediatamente antes de la preparación, ya que la salmuera se vierte exclusivamente en frascos calientes.
  6. Para evitar que los tomates revienten, puedes cortarlos previamente o pincharlos con un tenedor. A menudo perfora la parte superior del tomate, el tallo.
  7. Para evitar que la conservación se eche a perder, los bancos deben cerrarse lo más herméticamente posible. Para revisarlos, colóquelos boca abajo y vea si la salmuera se ha filtrado.
  8. Para evitar que los platos estallen por los cambios de temperatura, hay que envolverlos hasta que se enfríen por completo.

Tomates agridulces sin esterilizar

Como regla general, la preesterilización de las latas durante el proceso de conservación es indispensable, ya que de lo contrario aumenta la probabilidad de que exploten. Sin embargo, algunas recetas todavía permiten el uso de platos sin esterilizar.

¡Importante! Si se omite la etapa de esterilización, los platos deben lavarse lo más a fondo posible. Es mejor usar refrescos para esto.

Para preparar tomates agridulces, necesitará los siguientes ingredientes (basados ​​en un recipiente de 3 litros):

  • un kilo y medio de tomates;
  • 1-2 hojas de laurel;
  • 3-5, dependiendo del tamaño, paraguas de eneldo;
  • granos de pimienta negra - 5-6 guisantes;
  • un tercio de una cabeza de ajo, al gusto, puede tomar de 2 a 5 dientes por frasco;
  • 2 cucharadas de azúcar y sal (40-50 g);
  • 1-1,5 cucharadas de vinagre al 9%;
  • aproximadamente 2 litros de agua.

Preparación:

  1. Los bancos se lavan a fondo, se escaldan con agua hirviendo, idealmente también se esterilizan, pero en este caso, se puede prescindir de la esterilización. Las tapas están esterilizadas.
  2. Los tomates y las verduras se lavan lo más a fondo posible. Puede remojarlos previamente en agua durante 20-30 minutos. Los tomates están perforados.
  3. Hervir agua y dejar enfriar un poco.
  4. Ponga ajo, granos de pimienta, lavrushka y paraguas de eneldo en un recipiente.
  5. Extienda las verduras lo más fuerte posible, colocando las densas y grandes más cerca del fondo y las más ligeras encima.
  6. Vierta agua hirviendo, cubra con una tapa o una toalla y deje actuar durante 10 minutos.
  7. Vierta el líquido en una cacerola separada, agregue azúcar, sal y vinagre y deje hervir.
  8. Después de disolver la sal y el azúcar, el líquido se vuelve a verter en los frascos y se cierra.

Tomates agridulces en escabeche con especias y ajo

En principio, esta receta se acerca a la clásica, es decir, escrita arriba, y es muy variable. La elección de los condimentos utilizados, así como su cantidad, queda en manos del especialista culinario, pero es importante recordar que no puede exagerar con los clavos y las hojas de laurel: la salmuera adquiere un regusto amargo en lugar del agridulce deseado. La albahaca, el perejil, el romero, los pimientos picantes y el clavo se pueden utilizar como especias.

¡Importante! Si se usa pimiento picante en la receta, se quita del tallo y las semillas, se lava y se corta en rodajas o aros.

Necesitará:

  • 1-1,5 kg de tomates;
  • guisantes de pimienta de Jamaica - 5-6 guisantes;
  • pimienta negra - 8 guisantes;
  • hoja de laurel - 3 piezas;
  • 2-3 dientes de ajo;
  • arco - 1 cabeza pequeña;
  • perejil - algunas ramas al gusto;
  • albahaca, tomillo - al gusto;
  • agua - alrededor de dos litros;
  • 2 cucharadas de azúcar
  • una cucharada de sal;
  • 3 cucharadas de vinagre al 9%.

También necesitará una olla profunda ya que esta receta requiere reesterilización.

Preparación:

  1. Se vierte azúcar, sal, la mitad de los granos de pimienta y dos hojas de laurel en el agua, se vierte vinagre y se pone al fuego, esto es un adobo. El agua corriente se hierve por separado.
  2. Las verduras se lavan, se remojan y se pinchan a fondo. Los verdes se lavan. La cebolla se corta en aros.
  3. Ponga las verduras, una hoja de laurel, la cebolla, la pimienta gorda y la mitad del pimiento en el recipiente. Luego se colocan los tomates. Vierta agua hervida y deje reposar durante 15 minutos. Escurre el líquido.
  4. Se vierte la marinada hervida.
  5. Se vierte agua tibia en una cacerola profunda para que cubra las latas en tres cuartos. Se coloca una tabla de madera en el fondo, luego se sacan los frascos y se lleva el agua a ebullición. Después de hervir, deje los frascos durante 3-4 minutos, luego retírelos con cuidado.
  6. Las piezas de trabajo se enrollan y se dejan enfriar.

Decapado agridulce de tomates con hojas de rábano picante y grosellas

Para la conservación agridulce de la cocción, necesitará:

  • Tomates;
  • hojas de grosella, un frasco de tres litros generalmente toma de 10 a 12 hojas medianas;
  • rábano picante - hoja y raíz de 3-4 cm de largo;
  • granos de pimienta - 3-4 guisantes;
  • 3-4 dientes de ajo;
  • una hoja de laurel;
  • sal - una cucharada;
  • azúcar - 2 cucharadas;
  • 9% de vinagre - 3-4 cucharadas soperas;
  • aspirina - 1 tableta;
  • unos dos litros de agua.

Preparación:

  1. Se hierve agua, se esterilizan frascos y tapas.
  2. En la parte inferior se colocan hojas de grosella y rábano picante.
  3. Los tomates se lavan y se perforan. Esparcir en un recipiente.
  4. Eche en un frasco rábano picante pelado y picado, pimienta, ajo, laurel (es mejor tirarlo antes, en algún lugar en el medio de colocar los tomates), agregue azúcar, sal y una tableta, luego vierta vinagre.
  5. Se vierte agua hirviendo, se sella herméticamente y se deja enfriar por completo durante 10-12 horas.

Tomates dulces para el invierno con ácido cítrico

Ingredientes:

  • tomates - 1 kg;
  • 3-4 dientes de ajo;
  • 3-4 paraguas grandes de eneldo;
  • pimienta negra - 4 guisantes;
  • una hoja de laurel;
  • Pimiento búlgaro cortado en rodajas: 3-4 rodajas, al gusto;
  • verduras al gusto;
  • agua - tres litros - un litro y medio cada uno para el adobo y para calentar latas y verduras;
  • una cucharada de sal;
  • 3 cucharadas de azúcar%
  • ácido cítrico - 1 cucharadita.

Cómo cocinar:

  1. Los bancos se lavan y esterilizan, las tapas se esterilizan. Agua para calentar frascos y verduras; es mejor tomar un poco más, unos dos litros, prender fuego.
  2. Se lavan las verduras, se pincha el tallo de los tomates. La pimienta se corta en rodajas. El eneldo se lava.
  3. En el fondo se colocan eneldo, ajo, pimienta y lavrushka. Los tomates y las rodajas de pimiento se colocan encima. Vierta agua hirviendo, cubra con tapas y deje.
  4. Mientras se infunden los tomates, se prepara un adobo: la sal, el azúcar y el ácido cítrico se mezclan en agua, se llevan a ebullición y se hierven durante otros 3-4 minutos.
  5. Se escurre el agua previamente vertida y se vierte el adobo terminado.
  6. Los envases de vidrio se enrollan, se cubren y se dejan durante 6-12 horas.

Receta de tomates agridulces en escabeche con pimienta

Ingredientes para una lata de 3 litros:

  • 1,5 kg de tomates;
  • Pimienta búlgara - 2-3 piezas;
  • media cabeza de ajo;
  • 3 cucharadas de vinagre al 9%, se pueden reemplazar con dos cucharadas de ácido cítrico;
  • 1,5 litros de agua al doble, para calentar y para adobar;
  • 3 cucharadas de sal y 8 cucharadas de azúcar;
  • granos de pimienta negra - 8 guisantes;
  • especias (eneldo, albahaca, tomillo, etc.) - al gusto.

Cocinando.

  1. Los envases de vidrio se lavan y esterilizan. Las tapas están esterilizadas. Agua hervida.
  2. Las verduras se lavan, luego el pimiento se corta en rodajas, el tallo se perfora en los tomates.
  3. Las verduras, junto con los dientes de ajo, se colocan en un frasco y se vierte agua hervida. Tapar y dejar actuar unos minutos.
  4. Se vierten sal, azúcar y especias en el agua para la marinada, esperan hasta que hierva la salmuera futura.
  5. Se drena la primera agua, la marinada terminada se vierte en los frascos. Allí también se agrega vinagre.
  6. Enrollar, envolver, dejar enfriar.

Tomates agridulces para el invierno con hierbas.

Dado que las verduras se utilizan en diferentes formas y en diferentes cantidades en la mayoría de las recetas, no es posible señalar una receta en la que desempeñaría un papel importante. Las verduras en cualquier forma (eneldo, perejil, albahaca, romero) se pueden agregar a casi cualquier receta de tomates agridulces (puede tomar la versión clásica de tomates en escabeche como base) y se agregan tanto al adobo como directamente al el tarro. La cantidad de ingredientes está determinada por el deseo del especialista culinario, pero, por regla general, 3-4 ramas de la planta son suficientes para un recipiente de 3 litros.

Tomates agridulces enlatados con limón

El limón en esta receta de tomate agridulce reemplaza al vinagre.

Necesitará:

  • hojas de grosella - 10-12 piezas;
  • tomates - 1 kg;
  • ajo - 3-4 dientes;
  • una hoja de laurel;
  • 3-4 paraguas de eneldo;
  • pimienta negra - 8 guisantes;
  • 4 cucharadas de azúcar;
  • una cucharada de sal;
  • 1,5-2 litros de agua.

Preparación:

  1. Los frascos se lavan, esterilizan, las tapas también se esterilizan. El agua se prende fuego y se deja hervir.
  2. El fondo está forrado con hojas de grosella. Unte el eneldo, la pimienta, lavrushka.
  3. Se colocan tomates y se vierte agua hervida. Los frascos se cubren con tapas y se dejan durante 15 minutos.
  4. Vierta el líquido nuevamente en la sartén, envíe el azúcar y la sal allí, hierva y disuelva completamente los granos.
  5. Exprime el jugo del limón y viértelo en un frasco. Allí se vierte la salmuera.
  6. Enrolle la conservación, envuélvala, déjela enfriar por completo.

Receta de tomate agridulce con rábano picante, canela y semillas de alcaravea

Para cocinar necesitarás:

  • un kilogramo de tomates;
  • una hoja de laurel;
  • ajo - 2-3 dientes;
  • pimienta negra, puede agregar pimienta de Jamaica al gusto, guisantes: 4-5 guisantes cada uno;
  • semillas de alcaravea - algunos granos;
  • canela - en la punta de una cucharadita, eso es aproximadamente un quinto o 1 barra;
  • raíz de rábano picante pelada de 2–3 cm de largo;
  • 2 cucharadas. l. sal;
  • 6 cucharadas Sáhara;
  • vinagre 9% - una cucharada;
  • agua - un litro y medio.

Cocinando.

  1. En el fondo de un plato cuidadosamente lavado y esterilizado, esparza semillas de alcaravea, lavrushka, rábano picante picado, ajo, pimienta y vierte la canela.
  2. Los tomates lavados con el tallo quitado se perforan en varios lugares y se colocan en un frasco.
  3. Vierta los tomates con agua previamente hervida. Cubra los frascos con tapas y déjelo reposar durante 15 minutos.
  4. La sal y el azúcar se vierten en una cacerola, la marinada se vierte de los frascos y se hierve hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo.
  5. Vierta vinagre y salmuera en un frasco.
  6. Los frascos se cierran herméticamente, se envuelven y se dejan durante 6-10 horas, hasta que se enfríen por completo.

Periodo de validez de los tomates agridulces.

Los tomates en escabeche cerrados se almacenan durante aproximadamente un año. Cuando se abre, la vida útil en el refrigerador se limita a dos o tres semanas.

¡Importante! Después de enrollar la conservación, debe esperar de 3 a 4 semanas antes de comerla.

Conclusión

Los tomates agridulces para el invierno son una gran opción para las preparaciones caseras y no solo por su sabor. Este tipo de conservación también es popular porque la variedad de variaciones de cocción existentes permite a cada chef elegir una receta adecuada para sí mismo o crear una por su cuenta.


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