Consejo

Conejo ahumado en frío y caliente en casa


El conejo no es solo un pelaje valioso. Puede cocinar muchos platos, que se diferencian no solo por el excelente sabor, sino también por los dietéticos que son beneficiosos para la salud. Pero para que la carne se convierta en una decoración de la mesa, debe saber cómo elegir la carcasa adecuada y prepararla, incluido cómo marinar un conejo para ahumar. Puede fumar tanto en frío como en caliente, cada uno de ellos tiene sus propios matices y características de tecnología, esto también debe aclararse con anticipación.

¿Es posible fumar un conejo?

Hay muchas recetas de conejos. Su carne es apreciada por su excelente sabor, beneficios para la salud y un precio asequible. Tampoco hay obstáculos para fumarlo. En el proceso de procesamiento con humo, la carne adquiere un sabor y aroma original, conservando la textura y las sustancias beneficiosas que contiene.

El conejo ahumado se sirve tanto como aperitivo como como plato principal.

Los beneficios y el contenido calórico de la carne de conejo ahumada.

El conejo, junto con el pollo y el pavo, se considera carne dietética. Incluso después del procedimiento de ahumado, carece por completo de carbohidratos, pero tiene un alto contenido de proteínas (17 g por 100 g) y aproximadamente la mitad de grasa (8 g por 100 g). El valor energético de la carne después del ahumado es de solo 150 kcal por 100 g.

La carne de conejo se puede incluir en la dieta incluso para quienes siguen una dieta o elaboran un menú de acuerdo con los principios de una dieta saludable.

¡Importante! Comer carne de conejo ahumada en frío o caliente es bueno para el sistema inmunológico. También se destaca su efecto beneficioso sobre los sistemas digestivo, nervioso central, cardiovascular y endocrino.

Principios y métodos de fumar.

El ahumado de la carne de conejo, al igual que otros tipos de carne, se realiza de dos formas: fría y caliente. Cada uno tiene sus propios matices. Todo lo que tienen en común es la preparación.

La receta para un conejo ahumado en frío es más compleja en términos de metodología y tecnología, requiere la presencia obligatoria de un ahumadero de cierto diseño y lleva más tiempo. Pero después, el conejo retiene sustancias más saludables, ya que se trata con humo de menor temperatura. Esto también contribuye al hecho de que la carne no pierde su consistencia natural, su propio sabor único no se "obstruye" por el humo y las especias. Otra ventaja del ahumado en frío es una vida útil más larga.

Las principales diferencias en los principios de los dos métodos de fumar son las siguientes:

  1. El diseño del ahumadero en sí. Con el ahumado en caliente, la leña se quema en las inmediaciones de la carne, con el ahumado en frío esta distancia puede alcanzar hasta 1,5-2 m.
  2. La temperatura. Con el método frío es un máximo de 30-40 ° C, con el método caliente varía entre 110-130 ° C.
  3. Hora. Depende del tamaño de los trozos de carne de conejo. Si son pequeños, se pueden fumar en caliente en unas pocas horas. El ahumado en frío se prolonga durante 1,5-2 días.
  4. El proceso en sí. El ahumado en caliente permite el uso de "humo líquido", que le da a la carne el característico sabor y aroma ahumado. El frío es estrictamente "natural" y no permite ni la más mínima desviación de la tecnología de proceso.

La carne ahumada en caliente resulta muy tierna, jugosa, desmenuzable, literalmente se derrite en la boca. El conejo ahumado en frío es notablemente "más seco", es apreciado por su pronunciado sabor "carnoso".

Seleccionar y preparar un conejo para fumar

La calidad del producto terminado depende naturalmente de las materias primas. Al elegir, asegúrese de centrarse en los siguientes matices:

  1. Tamaño de la canal. En este caso, más no significa mejor. Los conejitos jóvenes son físicamente incapaces de alcanzar tamaños grandes. La carcasa "gigante" pertenece a un conejo viejo, después de ahumar la carne será dura.
  2. Olor y color. La carne de calidad tiene un color rosa uniforme, no hay manchas de otros tonos y coágulos de sangre oscuros. En cuanto al olor, un aroma bastante específico es inherente a un conejo fresco: basta con sentirlo una vez, para que luego no se confunda con nada.
  3. Apariencia. Vale la pena abandonar la compra de una carcasa de aspecto claramente ventoso y excesivamente húmeda, como si estuviera cubierta de moco. Ambas opciones no difieren en frescura, lo que es muy indeseable para fumar.
  4. Procesamiento preliminar. Se selecciona una carcasa, de la cual la piel se ha eliminado completa y eficientemente, sin colgajos, su cavidad interna debe lavarse a fondo.

¡Importante! Para fumar, es recomendable comprar un conejo fresco. Pero, en principio, congelado servirá.

Las canales congeladas no deben contener cantidades excesivas de hielo y nieve, cristales de sangre. Esto indica congelación repetida o violaciones de la tecnología del proceso.

Un conejo para fumar debe elegirse de la manera más cuidadosa y meticulosa posible.

Como parte de la preparación, la canal se lava a fondo con agua corriente fría. Luego se corta en 4 trozos para poder sacar las costillas. Los trozos de carne resultantes se cuelgan para ventilar a una temperatura que no exceda los 10 ° C. De lo contrario, el conejo puede estropearse. Como regla, varias horas son suficientes para ventilar.

Cómo encurtir un conejo en kéfir antes de fumar.

Hay muchas recetas de adobos para ahumar un conejo en casa. Cuando se marina en kéfir, el producto final es muy suave, tierno y jugoso. Ingredientes necesarios para la marinada de conejo de 1 kg:

  • kéfir 2.5% de grasa o más - 1 cucharada;
  • azúcar granulada - 1 cucharada. l.;
  • sal marina finamente molida - 2 cucharadas. l.;
  • aceite de oliva (u otro vegetal refinado) - 2-3 cucharadas. l.;
  • ajo - 4-5 dientes;
  • menta fresca - 8-10 hojas;
  • pimienta negra molida al gusto.

Para preparar la marinada se mezclan todos los ingredientes, después de picar el ajo y picar las hojas. Cuando la sal y el azúcar están completamente disueltos, los trozos de carne de conejo se recubren con la mezcla resultante y se colocan en un recipiente de plástico, vidrio, esmalte (cualquier material no oxidante es adecuado). Desde arriba, la carne se vierte con los restos de la marinada, se cubre con una película adhesiva y se coloca en el refrigerador. Puede empezar a fumar en 10-12 horas.

En kéfir, puedes marinar no solo carne para barbacoa.

Adobo con jengibre para ahumar conejo

Si marinas un conejo ahumado caliente con jengibre, la carne adquirirá un sabor muy original, que muchos asocian con la cocina oriental. Para 1 kg de carne de conejo necesitarás:

  • agua potable - 2 l;
  • vinagre 6-9% de concentración - 3 cucharadas. l.;
  • ajo - 4-5 dientes;
  • azúcar granulada - 1 cucharadita;
  • jengibre molido seco o fresco rallado - 0.5 cucharaditas;
  • hoja de laurel - 3-4 piezas.;
  • sal - al gusto (alguien prefiere no agregarlo en absoluto, pero generalmente 1.5-2 cucharaditas es suficiente).

Todos los ingredientes de la marinada se mezclan en una cacerola, picando previamente el ajo. Luego se prende fuego, se calienta a 50-60 ° C y el contenido se enfría a temperatura ambiente. La marinada preparada se vierte sobre la carne para que el líquido la cubra por completo. El cuenco se guarda en el frigorífico durante dos días. Varias veces al día, las piezas se voltean para que queden saturadas con la marinada lo más uniformemente posible.

Para la marinada, puede usar jengibre fresco y seco, en el segundo caso, el conejo resultará más afilado.

¡Importante! Puede agregar especias y hierbas a la marinada al gusto. El jengibre combina bien con azafrán, clavo, pimienta de Jamaica, pimentón, cúrcuma y hojas frescas de lima.

Cómo encurtir un conejo ahumado con especias

Los ingredientes principales de esta marinada son el jugo de limón y el cilantro. Para prepararlo para 1 kg de carne de conejo, necesitará:

  • agua potable - 1 l;
  • jugo de limón recién exprimido - 40-50 ml;
  • azúcar granulada - 2 cucharadas. l.;
  • semillas de cilantro o verduras (secas o frescas) - 0.5 cucharaditas;
  • sal - 1 cucharada. l.;
  • ajo - 5-6 dientes;
  • hoja de laurel - 2-3 piezas.;
  • especias (jengibre molido, clavo, azafrán, semillas de hinojo, pimiento rojo molido) - al gusto y al gusto.

Para preparar la marinada, hierva agua con sal, azúcar y especias. Luego enfríe a temperatura ambiente, agregue ajo picado y jugo de limón, mezcle bien. El conejo para fumar se vierte con el líquido resultante, se marina durante dos días.

El cilantro tiene un sabor específico que no gusta a todo el mundo, esto hay que tenerlo en cuenta a la hora de elegir un adobo de este tipo.

¡Importante! Se puede agregar un sabor más rico y una acritud tangible a la carne reemplazando el jugo de limón con el mismo volumen de vinagre balsámico o de sidra de manzana.

Un adobo rápido para ahumar un conejo en casa

Esta "receta rápida" es adecuada para ahumar conejo ahumado tanto en frío como en caliente. La calidad de la carne no se ve afectada por la corta duración del procesamiento. El conejo resulta muy tierno y jugoso.

Componentes requeridos:

  • vino blanco - 120 ml;
  • miel líquida - 150 ml;
  • aceite de oliva (u otro vegetal refinado) - 150 ml;
  • salsa de tomate - 120 g;
  • ajo molido seco - 1 cucharadita;
  • mostaza seca - 1.5 cucharaditas;
  • sal - 2 cucharadas. l.;
  • pimienta negra molida - alrededor de 0.5 cucharaditas.

Para preparar la marinada, basta con mezclar todos los ingredientes. Los trozos de conejo se engrasan bien con esta mezcla y se colocan en un recipiente adecuado. Puede empezar a fumar después de 8 horas.

Cómo fumar un conejo correctamente

Es muy posible cocinar un conejo ahumado tanto caliente como frío en casa, incluso sin un ahumadero especial. Será reemplazado con éxito por construcciones caseras.

Cómo fumar un conejo en un ahumadero ahumado caliente

Para obtener un conejo ahumado en caliente en presencia de un ahumadero especial, debe actuar de acuerdo con el siguiente algoritmo:

  1. Primero, se deben verter pequeñas astillas de madera en un recipiente de metal, habiéndolas remojado previamente en agua durante 15-20 minutos. Para fumar, los árboles frutales se utilizan con mayor frecuencia (manzana, cerezo, pera), así como abedul, aliso, roble, haya. En este caso, se desaconseja mucho el abeto, el pino y otras coníferas: la carne terminada resultará ser "resinosa" y de sabor amargo.
  2. Coloque la rejilla dentro del ahumadero, después de limpiarla, lavarla y secarla a fondo. Coloque trozos de carne encima para que no se toquen entre sí ni pongan una carcasa entera.
  3. Ahumar la carne de conejo, comprobando periódicamente la preparación de la carne y liberando el humo que se acumula en su interior. Se orientan sobre una superficie seca "brillante" de color marrón-dorado brillante. El tiempo específico de ahumado depende del tamaño de los trozos de carne y de la intensidad con la que arde el fuego.

    ¡Importante! Después de fumar, el conejo no debe comerse inmediatamente. La carne terminada se mantiene al aire libre durante varios días, eligiendo un lugar donde esté bien ventilada.

Receta de conejo ahumado caliente relleno de tocino

En este caso, la tecnología de cocción no difiere fundamentalmente de la descrita anteriormente. La única diferencia es que antes de verter la marinada hay que batir ligeramente los trozos de carne de conejo, y justo antes de ahumar hay que hacer varios cortes y rellenar la carne con pequeños trozos de ajo y tocino (aproximadamente 1 cm de diámetro).

Un conejo para ahumar se rellena de la misma forma que cualquier otra carne.

¡Importante! Si no sumerge las patatas fritas en agua antes de ahumarlas, en el proceso es necesario volver a humedecer las piezas de conejo con adobo 2-3 veces. De lo contrario, la carne estará seca y dura.

Receta para ahumar un conejo en un barril

En un barril se puede ahumar carne de conejo con cualquier adobo, siguiendo cada una de las recetas descritas anteriormente. La principal diferencia es que se utiliza un ahumadero casero, no uno comprado.

Está construido a partir de uno o dos barriles apilados uno encima del otro. Se corta un orificio en la parte inferior, al que se suministra un tubo para la entrada de humo, en la tapa hay un orificio para su salida. Como regla general, se coloca una caja de fuego en el barril inferior y los trozos de carne para ahumar se cuelgan o se colocan en el barril superior. Se coloca una arpillera u otro paño húmedo entre los barriles superior e inferior para evitar que el conejo se cubra de hollín.

El diseño de un ahumadero casero a partir de un barril es bastante simple.

Cómo fumar un conejo ahumado en frío

Fumar un conejo en frío requiere mucho tiempo y esfuerzo. El proceso debe ser continuo, se requiere un ahumadero especial, equipado con ganchos, bandejas, rejillas, soportes. La temperatura máxima dentro de la cámara es de 25 ° C.

Al final del proceso, también se airea la carne de conejo ahumada en frío.

Un conejo ahumado en frío en casa se prepara de acuerdo con el mismo algoritmo que para un conejo ahumado en caliente. La canal se corta, se marina, después del tiempo especificado, se retiran los trozos de carne del líquido y se deja escurrir el exceso. Si lo desea, la carne se bate previamente y luego se rellena con tocino. Las piezas preparadas se colocan sobre una rejilla o se cuelgan en un ahumadero.

Receta de conejo hervido ahumado

El conejo hervido ahumado, como su nombre indica, se prepara en varias etapas. Primero, se marina la carne. Para hacer esto, por 1 kg de carne de conejo necesitará:

  • agua potable - 1 l;
  • sal - 80 g;
  • pimienta de Jamaica - 2 cucharaditas;
  • hoja de laurel - 2-4 piezas;
  • especias - opcional.

El conejo ahumado cocido se prepara así:

  1. Vierta la carne completamente con la marinada, manténgala a presión durante 3-4 días, asegurando una temperatura constante de 5-6 ° C.
  2. Retirar los trozos de conejo del líquido, enjuagar con agua corriente fría, dejar secar, fumar en frío durante 24 horas.
  3. Una vez transcurrido el tiempo especificado, coloque en una cacerola con agua hirviendo, cocine durante aproximadamente media hora. Seca bien la carne.
  4. Fuma el conejo en frío durante otros dos días.

El conejo ahumado hervido tiene un sabor menos intenso que después de fumarlo. Pero la carne es particularmente jugosa.

Un conejo ahumado hervido se puede distinguir de un conejo ahumado simple por su color menos saturado.

¿Cuánto tiempo se tarda en fumar un conejo?

El tiempo de ahumado del conejo depende del método elegido. El ahumado en caliente es mucho más rápido, tarda unas dos horas. El frío se extiende durante al menos dos, preferiblemente tres días.

Puede evaluar la preparación de la carne de conejo ahumada perforando un trozo de carne con una aguja de tejer o una horquilla larga y afilada. Si entra fácilmente en el interior, sin aplicar fuerza, y después de eso no aparece una espuma turbia en la superficie, la delicadeza está lista.

Reglas de almacenamiento

En cualquier caso, un conejo ahumado es un producto relativamente perecedero. La carne ahumada en frío permanecerá en el refrigerador durante un máximo de 2 semanas, la carne ahumada en caliente: 2-3 días. Aumenta la vida útil hasta 2-3 meses de congelación, pero puede descongelar el conejo ahumado nuevamente solo una vez.

En el ático, en el sótano, en el sótano, en otro lugar similar: oscuro, fresco, con buena ventilación, el conejo, si está colgado, se almacena hasta por un mes. Después de eso, la "vida útil" se puede extender aún más ahumando brevemente las piezas nuevamente durante aproximadamente un cuarto de hora con madera de enebro. Ya no vale la pena: la carne se volverá excesivamente dura.

¡Importante! Sucede que el conejo ahumado por fuera se ve bien, pero el interior de la carcasa se deteriora. Para comprobarlo, lo perforan con un cuchillo al rojo vivo. Basta con llevar la hoja a la nariz y olerla; todo se aclarará de inmediato.

Conclusión

Hay muchas opciones para elegir a la hora de decidir cómo marinar a su conejo para fumar. Hay recetas que le dan a la carne durante el ahumado notas aromáticas y saborizantes originales. Pero para que fumar tenga éxito, necesita algo más que la marinada adecuada. Es importante adherirse a la tecnología de un determinado método de cocción de la carne y la elección de "materias primas" de alta calidad.


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